Pisau Dapur: VG -10 vs Retensi tepi 440c

 

Mengapa pisau premium menggunakan vg -10 baja?
VG-10 contains cobalt and vanadium for superior sharpness retention, typically holding an edge 3x longer than basic stainless. Its fine grain structure allows razor-sharp 15-degree angles while resisting corrosion from acidic foods. Though pricier ($100+ knives), it requires less frequent Honing - Hanya penajaman bulanan untuk koki rumahan .

 

Bagaimana kinerja 440C untuk pisau anggaran?
440c menawarkan kekerasan yang sangat baik (58 HRC) dengan biaya lebih rendah karena kandungan karbon yang lebih tinggi, membuatnya umum dalam $ 30- $ 60 pisau . Ini mempertahankan ketajaman dengan baik tetapi rentan terhadap karat jika diabaikan . dengan cepat untuk dikeringkan dengan corrus corrus atau corting corting setelah bicrus, dan tunjangan dari bi-wrosing ke corrus corrus atau corting corrus ke corrus corrus atau protein, dan tunjangan dari bi-woen-meek Mikro-Serrations .

 

Bisakah saya mempertajam baja ini di rumah?
Vg -10 membutuhkan batu berlian (600-3000 grit) karena kekerasan - tajam pada 18 derajat per sisi setiap 2 bulan dengan tekanan sedang . 440 C bekerja dengan batang keramik; Gunakan 20 derajat sudut mingguan untuk touch-up . tidak pernah power-sharpen-terlalu panas di atas reruntuhan 150 derajat tempering . Selalu selesai dengan stropping kulit .

 

Mengapa pisau saya mengembangkan bintik -bintik gelap?
Likely rust from improper drying or dishwashers. For VG-10, use baking soda paste and gentle scrubbing. On 440C, rub with cork soaked in vinegar, then rinse immediately. Prevent recurrence by hand-washing, thorough drying, and storing in breathable sheaths – never damp Blok .

 

Kapan pisau harus diganti?
Ganti pisau 440c saat pitting memanjang melampaui 0 . kedalaman 5mm atau tepi chip sering. Vg -10 berlangsung beberapa dekade tetapi pensiun jika tulang belakangnya<1mm from repeated sharpening. Wobbly handles indicate internal corrosion requiring replacement.